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鰆のカラスミ

4月中旬ころの鰆に入ってた真子をからすみに。
b0193555_0352030.jpg

写真の下の1本が取り出したばかりの状態で、
上2本が、針打ちし、塩水に1日漬けて血抜きした状態。
これをベタ塩で3日間漬け、塩抜きの為1日塩水に漬け(呼び塩)、
さらに酒や焼酎などのアルコールに1日ほど漬けてから
冷蔵庫で干して20日ほど経ったものがこの状態。
b0193555_0482975.jpg

まだもう少しかかりそうですが、小さいのはお先に出来上がり!
b0193555_0495086.jpg

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by yotta0001y | 2013-05-24 00:53 | 仕込み