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なまこ

茶ぶりナマコ。
お店によってやり方が違うと思います。
このやり方も3年ほど前から今のに変わったし、修行先でのやり方とも違うので
その時の気分や出来上がりのイメージで変えたら良いと思ってます。

今は、洗ってから両端を切り落とし中を割り箸にサラシなどを絡めたもので筒掃除をしたあと
切らずに丸のままのナマコに番茶を73度くらいにしたものを入れ、写真のように保温しながらゆっくり冷まします。すると良い感じの硬さになるので結構大きく切って使います。
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by yotta0001y | 2016-01-14 23:03 | 料理