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カテゴリ:食材( 31 )

淡路島の天然すっぽん

淡路島の天然すっぽん。今回のは1、7kくらい。
研究中・・・ですが、美味しいです。

正面から写真を撮ったら良かったんだけど危険なので!
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by yotta0001y | 2016-08-28 00:07 | 食材

淡路島の天然うなぎ

1キロ弱のと800gの川の天然うなぎ。
3日ほど濃度調整をされた海水で活けたもの。かなり良いです。
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by yotta0001y | 2016-07-20 23:27 | 食材

7月のぐじ

珍しく鳴門海峡で獲れた特大の白甘鯛3キロ。まるまるしてます。
いや〜毎日仕入れに足を運んでるとこういう掘り出し物に出会えるのが嬉しい瞬間です。
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お腹もしっかりと肉厚で抜群です。内脂肪もギッシリ!
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ポテンシャル高そうです! 楽しみ♪
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by yotta0001y | 2016-07-19 00:27 | 食材

スズキ

今、スズキが抜群に美味しいです!
焼き物でお出ししてます。
写真は塩して寝かせる状態。
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これを皮目から良い感じに炭火で火入れ、山椒オイル(太白油に山椒の香りを移したもの)を最後塗り焼き上げると!想像以上の美味しさに!
スズキの焼き物ってこんなにも美味しかったのか!? って改めて思った。
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by yotta0001y | 2016-07-19 00:06 | 食材

マナカツオ

だんご三兄弟。トータル7キロ
マナカツオの大きいのは美味しいです。
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少し藁でタタキに使い。あと西京漬けにします。最強です^^
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by yotta0001y | 2016-07-18 23:49 | 食材

6月の美味しい魚

油目は間違いなく美味しい。
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いぶし銀の タモレ は焼いたり蒸すとかなりの旨さを発揮する。
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そしてタルミ 正式はヨコスジフエフキダイ こちらもなかなか良い。
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by yotta0001y | 2016-06-18 00:26 | 食材

岩なし

珍しいのであまり登場しない岩梨。
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by yotta0001y | 2016-06-18 00:10 | 食材

イサキ

もうすぐ梅雨か?
イサキが美味しいです。中の白子がフルーツのような香りがして独特です。
のでフルーツのようにコンポートしたトマトを添えた焼き物に。
梅雨伊佐木
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by yotta0001y | 2016-05-21 23:32 | 食材

じゅんさい

今年初のジュンサイ。
いつも京都の川上さんが厳選したものを送って頂いてます。
今回のは滋賀県の土山産の新じゅんさい。鉢ごと飲みたいくらい清涼な香りで爽やかです!
写真は生で湯通しする前です。いろいろと何でも使えますが、デザートで黒蜜生姜でツルルと食べるのもおすすめです。写真を太陽光で撮ったらよかった^^;
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by yotta0001y | 2016-05-14 23:33 | 食材

トリガイ

鳥飼のトリガイ
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by yotta0001y | 2016-04-11 00:19 | 食材