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炭コンロ

道具カテゴリー増やしました。

炭コンロはカウンターにあります。
土佐備長炭を使用してます。
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by yotta0001y | 2016-01-30 00:48 | 道具

ふきのとう豆腐

フキノトウを吉野葛で練って油で揚げたのん。白味噌で
春の香りがして、苦くて美味しい
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by yotta0001y | 2016-01-29 00:15 | 料理

1月の鯛

鳴門海峡の鯛、2、3kありました。最高に肥えてて抜群!
写真撮り忘れかけのショット。
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身は飴色で皮目に脂がのってます。
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by yotta0001y | 2016-01-27 23:47 | 食材

ブリ大根

ブリと大根の奉書巻き酒粕仕立て
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by yotta0001y | 2016-01-24 23:51 | 料理

寒タコ

寒ダコ、2、7kありました。
今、美味しいです。
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by yotta0001y | 2016-01-22 23:39 | 食材

海老芋

海老芋が鰹だしの香りを含んでホクホクと美味しいです。
あわじビーフのヘレを添えて。
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by yotta0001y | 2016-01-21 23:19 | 料理

サワラ西京焼き

少し前の釣りサワラ6k脂のってます。
秋のサワラが冬シーズンまで今年はネバってました。今回最後で次は春の4月下旬から。
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氷冷熟成を5日ほどさせて脂をまわしてから味噌漬けに3日。
焼きは軽く蒸しをかけてから炭火で焼きました。奥には前記事の編み笠柚の道明寺を射込んだもの。
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by yotta0001y | 2016-01-20 23:38 | 料理

みぞれ椀

今日は寒かったですね。
甘鯛みぞれ椀です。
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by yotta0001y | 2016-01-19 23:26 | 料理

からすみ粥

昨年12月上旬くらいに仕込んでたボラの唐墨です。
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土鍋で炊いたお粥さんの上にのせてどうぞ。
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by yotta0001y | 2016-01-17 23:08 | 料理

足赤エビ

足赤エビ、美味しいです!
活けを三等分にし頭は茹でて殻をむき濃厚な味噌味を、
下側は殻をむき葛を打ってサッと霜降りにして食感を強調。
ジュレは強めのカツオだしに千山醤油を少し。
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by yotta0001y | 2016-01-16 23:24 | 料理