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澤屋まつもと Ultra純米大吟醸/磯自慢 大吟醸/ソガ ル サケナチュレル/百年の孤独/もぐら。
ソガ ル ナチュレルは小布施ワイナリーが醸した日本酒で、ワインのハーフボトルに入ってコルクになってるスタイルです。
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by yotta0001y | 2016-05-31 01:16 | ドリンク

5月八寸

今日のちまきの中はカマスです。中身は日によって違います。
カマスって秋のイメージですが今のも美味しかったので、酢で〆ての昆布〆しての皮目炙って寿司で。
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いつも八寸に入れてます。
八寸の内容はコースに合わせて変わります。車海老が使えるコースになるとここに尻尾で兜見立てに焼いて添えたりして変わっていきます。
今月もあと少しで八寸のしつらえも変わるので5月のちまきとはおさらばです!
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あとですね、急に感じたんで撮ってみたのですが、色合いが綺麗かったんです。
この赤と藍と黒が渋くて! 盛り付け前で、添えの焼いたトマト豆腐を盛って焼き物を置く前の写真でが^^;
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どうですか?伝わりますか?
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by yotta0001y | 2016-05-24 23:33 | 料理

イサキ

もうすぐ梅雨か?
イサキが美味しいです。中の白子がフルーツのような香りがして独特です。
のでフルーツのようにコンポートしたトマトを添えた焼き物に。
梅雨伊佐木
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by yotta0001y | 2016-05-21 23:32 | 食材

実山椒

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これをやり始めると何も出来ないので仕込みの最後に!
出始めたら、仕込めるだけ仕込み続けます。
お店で使う以外に、まかないでコレを使って麻婆豆腐を作ります。やめられません><
美味しいです!
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by yotta0001y | 2016-05-20 00:15 | 仕込み

じゅんさい

今年初のジュンサイ。
いつも京都の川上さんが厳選したものを送って頂いてます。
今回のは滋賀県の土山産の新じゅんさい。鉢ごと飲みたいくらい清涼な香りで爽やかです!
写真は生で湯通しする前です。いろいろと何でも使えますが、デザートで黒蜜生姜でツルルと食べるのもおすすめです。写真を太陽光で撮ったらよかった^^;
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by yotta0001y | 2016-05-14 23:33 | 食材

ちまき巻き巻き
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by yotta0001y | 2016-05-08 23:39 | 仕込み

うすい豆

うすい豆をすり流しや豆腐などに仕込む過程でのムキムキ
剥かずに裏ごしすると倍しんどいし、出来上がりも違うので豆だけにマメに!
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これを以前記事で載せたサヤで出しをとったのでのばしていきます。

あ〜 ><  パコジェット〜〜!
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by yotta0001y | 2016-05-08 23:33 | 仕込み