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すきやき

寒い日のお客様で、コースの中にお肉を一品入れて欲しいという事で、
最後に直径12cmほどの陶板鍋で一人づつスキヤキを白御飯と一緒に玉子と絡めて召し上がって頂きました。
いつものパターンと違ったコース進行でしたが喜んでもらえて良かったです。
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# by yotta0001y | 2010-12-25 03:00 | 料理

赤貝

ズッシリとして美味しそうです。
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# by yotta0001y | 2010-12-13 11:25 | 恵み

あっさり豚角

「良い豚肉があるよ」と地元五色産豚を見せられたら使いたくなります。^^
で、王道の豚角にしました。

バラブロックをタコ糸でしばり、おからを入れて3時間ほど脂抜きと柔らかくするため炊いたあと
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薄めに味をつけた出しと酒でさらに2時間炊き、その鍋のまま常温にさましてから
角面器に移し変えて蒸し器で1時間。
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時間はかかりますが、そのぶん美味しいトロトロの豚角が出来上がります。
今の時期、さっと一緒に浅く炊いたチンゲン菜が以外なほどあっさりな豚角チンゲン菜!
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# by yotta0001y | 2010-12-03 01:54 | 仕込み

ブリ

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厚めにかつら剥きした大根で鰤の身を巻き、たっぷりお酒と鰤あらでとった出しで炊きあげ
さらに酒粕で味をつけます。
温まります。
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# by yotta0001y | 2010-11-28 17:49 | 仕込み

クレソン

ポツポツと川の中流辺りに新芽のクレソンが出てきてました。
まだちょっと早い感じなので、年明けくらいに採りに来よう♪
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# by yotta0001y | 2010-11-25 00:40 | 恵み