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鰆のたたき

藁で燻しながら焼く土佐風です。
藁の香りがついて美味しいタタキが出来上がります! 
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# by yotta0001y | 2010-11-21 23:15 | 仕込み

太刀魚

焼き物です。

腹上は背開き、腹下は三枚におろして薄く塩をあて2時間・・・

重石で水切りした木綿豆腐の中に山芋卸し、下味を付けた金時人参、色出し三度豆、あぶった松茸を
和えて、先の太刀魚で挟みます。
b0193555_21522367.jpg

炭火で焼くと中の山芋が膨れて美味しそうに焼け、松茸の香りと三度豆の食感のが絶品です。
添えには、薄めの甘酢に付けたアラレ状の切った蕪。
シンプルですが、太刀魚らしい焼き物に仕上がりました
b0193555_21541657.jpg

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# by yotta0001y | 2010-11-17 21:55 | 料理

ブログはじめました。

はじめまして、よろしくお願いします。

まだ、写真をついつい撮り忘れてしまいます。><

仕込み途中の写真。
すり卸した蓮根と吉野本葛で練ったものに、銀杏 ゆりね 木耳を
混ぜ込み、海老を中に仕込ましたものを茶巾にして氷水で〆てから
片栗粉を塗して揚げます。
仕上げに、銀あんをかけて山葵を添えて。
b0193555_1230239.jpg
 
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# by yotta0001y | 2010-11-14 12:32 | 仕込み