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飯蛸

五色で獲れたイイダコ。
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飯が詰まってモチモチと美味しい!
食感も踏まえて活けから調理し温度も72度で1時間ほど飯は炊き込む。
足はサッとだけ火入れし漬け地に。


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by yotta0001y | 2017-03-07 00:05 | 食材

1月の美味しいお魚たち

スズキでも冬が旬のクラスズキ3k。(ヒラスズキ)
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タイも肥えてます。(3.5kうろこ取った後)
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サワラも脂のってます。6k超(辛味大根でどうぞ)
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ヒラメ5k超(寒の時期このサイズになると香りも素晴らしい)
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by yotta0001y | 2017-02-05 01:42 | 食材

五色沖の天然とらふぐ

今年2本目の4キロ超えの天然とらふぐ。
今シーズンのはいずれも五色沖のものでした。
色々とありがたいです^^
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by yotta0001y | 2017-01-09 23:41 | 恵み

福が来て幸せ〜なスタート

たまたま縁があり、今年初入荷は4.4キロの天然とらふぐ。
ふぐで「福」と縁起が良いスタート。そしてたまたま3回連続の4.4キロサイズで四が合わさって「幸せ」とこれまた良い♪
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by yotta0001y | 2017-01-06 01:43 | 恵み

天トラと3トラ

天然4キロオーバーのをぎりぎりで確保でき安心。
このような食材を扱わせて頂き感謝です。
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奥の2匹は3年とらふぐ(養殖)ですが、サイズが1匹2.5キロもある特大サイズなので
手前の4.4キロの天然もの(前回と同じサイズ)と比較しても分かり難いですね。


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by yotta0001y | 2016-12-23 01:08 | 恵み

天トラ 4.4k

今回のは福良沖で獲れた4.4キロもの。
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by yotta0001y | 2016-12-04 00:25 | 食材

天然とらふぐ 5キロアップ

淡路島の瀬戸内側で獲れた天然とらふぐ。5キロ以上の大サイズ。
今シーズン初です。
今日のは雌で真子だが、まだ小さいので逆に可食部割合が多く身質も良く良い感じでした。
天然とらふぐコース始まりました!よろしくお願いします。
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by yotta0001y | 2016-11-25 00:15 | 食材

淡路島のの松茸

淡路島で採れた松茸、無選別ですが新鮮で香りが良いです。
今シーズン、淡路島産は初です。永らく待ってたよ〜だいたいこの時期でメモ_φ(・_・
ハモもちょうど良い状態。えらいもんです^^
写真は採ってきたままの状態と掃除したもの。
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by yotta0001y | 2016-11-16 01:18 | 恵み

生けうに

赤うに、そろそろ終わります。
連休と悪天候でしたが活けてて助かった^^
7個割って大粒のが小箱4枚取れました♪

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by yotta0001y | 2016-09-19 00:09 | 食材