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カテゴリ:仕込み( 20 )

手打ち蕎麦

手打ち蕎麦_b0193555_00082084.jpg
美味しいそば粉が届いたので早速打ってみました。
手打ち蕎麦_b0193555_00095275.jpg
粉がカメラに付くから水回しの後
手打ち蕎麦_b0193555_00125876.jpg
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手打ち蕎麦_b0193555_00155568.jpg


手打ち蕎麦_b0193555_00183302.jpg
丸出し、四つ出し、肉分け、本のし〜割れた^^; 常に打たないと!頑張ります。
手打ち蕎麦_b0193555_00273293.jpg
手打ち蕎麦_b0193555_00243003.jpg
手打ち蕎麦_b0193555_00284819.jpg
入れてる木箱は祖父の代の時に使ってたもので、
何に使ってたのか分かりませんが蓋つきでNo.30まであります。やっと使用できました 1つ(笑 












by yotta0001y | 2017-03-07 00:39 | 仕込み

ボラ子でカラスミ



干し始め。
ボラ子でカラスミ_b0193555_21502212.jpg
ボラ子でカラスミ_b0193555_22010701.jpg




by yotta0001y | 2016-11-20 21:57 | 仕込み

ギンナン

せっせと裏ごししてのばして餡などで使ったりします。
以外と裏ごしはスムーズだけど、ここまで剥いたりするのが大変。
ギンナン_b0193555_22313403.jpg
ギンナン_b0193555_22322585.jpg



by yotta0001y | 2016-09-25 22:35 | 仕込み

山椒じゃこ

以前に仕込んでおいた実山椒と小ぶりのジャコを炊いたあと乾燥中〜
山椒じゃこ_b0193555_011533.jpg

by yotta0001y | 2016-07-11 00:14 | 仕込み

玉蜀黍ご飯

美味しい季節到来です。
玉蜀黍ご飯_b0193555_23421860.jpg

炊き込みご飯でよくお出ししてます。
好評で作り方をよく聞いてくださるのですが超シンプルでトウモロコシのみの味です。なので素材が肝心です。
実を包丁でとって、あとの皮やヒゲや芯を煮出して出汁をとり(軽く詰める)少しの塩のみで洗い米と取っていた実を合わせて炊くだけ。
玉蜀黍ご飯_b0193555_23562491.jpg

アレンジで出汁をとる時に芯を焼くと香ばしさがプラス。お好みで
by yotta0001y | 2016-07-08 00:01 | 仕込み

びわ

びわの種を煮出して杏仁豆腐を作りました。
美味しかった^^
びわ_b0193555_08618.jpg

びわ_b0193555_085823.jpg

あと、以前のじゅんさいの画像が上手く撮れなかったので、リベンジで太陽光撮影しました。
びわ_b0193555_0134612.jpg

滋賀県土山産
by yotta0001y | 2016-06-07 00:17 | 仕込み

茅の輪作り

いっぺんになってしまった!
実山椒どんどん仕込み中に、青梅が出始めて鍼打ちせんと!さらに明日から6月やし八寸に使う茅の輪も準備せな!
茅の輪作り_b0193555_1345383.jpg

by yotta0001y | 2016-06-01 01:35 | 仕込み

実山椒

実山椒_b0193555_08651.jpg

これをやり始めると何も出来ないので仕込みの最後に!
出始めたら、仕込めるだけ仕込み続けます。
お店で使う以外に、まかないでコレを使って麻婆豆腐を作ります。やめられません><
美味しいです!
by yotta0001y | 2016-05-20 00:15 | 仕込み

ちまき巻き巻き
粽_b0193555_23374590.jpg

by yotta0001y | 2016-05-08 23:39 | 仕込み

うすい豆

うすい豆をすり流しや豆腐などに仕込む過程でのムキムキ
剥かずに裏ごしすると倍しんどいし、出来上がりも違うので豆だけにマメに!
うすい豆_b0193555_23254242.jpg

うすい豆_b0193555_23264159.jpg

これを以前記事で載せたサヤで出しをとったのでのばしていきます。

あ〜 ><  パコジェット〜〜!
by yotta0001y | 2016-05-08 23:33 | 仕込み