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カテゴリ:食材( 31 )

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松露
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花山椒
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サワラ
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油目
最近の食材_b0193555_02200111.jpg




by yotta0001y | 2017-04-27 02:20 | 食材

飯蛸

五色で獲れたイイダコ。
飯蛸_b0193555_00034390.jpg
飯が詰まってモチモチと美味しい!
食感も踏まえて活けから調理し温度も72度で1時間ほど飯は炊き込む。
足はサッとだけ火入れし漬け地に。


by yotta0001y | 2017-03-07 00:05 | 食材

1月の美味しいお魚たち

スズキでも冬が旬のクラスズキ3k。(ヒラスズキ)
1月の美味しいお魚たち_b0193555_01303869.jpg
タイも肥えてます。(3.5kうろこ取った後)
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サワラも脂のってます。6k超(辛味大根でどうぞ)
1月の美味しいお魚たち_b0193555_01372255.jpg
ヒラメ5k超(寒の時期このサイズになると香りも素晴らしい)
1月の美味しいお魚たち_b0193555_01410921.jpg





by yotta0001y | 2017-02-05 01:42 | 食材

ボラのへそ

子供の頃に祖父が食べてたのを一つ摘んでから大好物♪
ボラのへそ_b0193555_01340605.jpg


by yotta0001y | 2016-12-28 01:34 | 食材

海うなぎ

海で獲れた600gのウナギ♪
海うなぎ_b0193555_00460762.jpg


by yotta0001y | 2016-12-11 00:47 | 食材

天トラ 4.4k

今回のは福良沖で獲れた4.4キロもの。
天トラ 4.4k_b0193555_23422818.jpeg
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by yotta0001y | 2016-12-04 00:25 | 食材

天然とらふぐ 5キロアップ

淡路島の瀬戸内側で獲れた天然とらふぐ。5キロ以上の大サイズ。
今シーズン初です。
今日のは雌で真子だが、まだ小さいので逆に可食部割合が多く身質も良く良い感じでした。
天然とらふぐコース始まりました!よろしくお願いします。
天然とらふぐ 5キロアップ_b0193555_00135177.jpg

by yotta0001y | 2016-11-25 00:15 | 食材

脂がのってます!

ガッチガッチの脂のカマス
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ハモも名残って言われるけど今シーズン一番かも
脂がのってます!_b0193555_23275635.jpg
あっこうは活かりまくってのこの脂!
脂がのってます!_b0193555_23312200.jpg
もちろん旨味も!





by yotta0001y | 2016-11-09 23:37 | 食材

浜名湖からスッポン

浜名湖から服部さんのスッポン、1.3kの雄と雌。
浜名湖からスッポン_b0193555_23004827.jpg


by yotta0001y | 2016-09-29 23:02 | 食材

生けうに

赤うに、そろそろ終わります。
連休と悪天候でしたが活けてて助かった^^
7個割って大粒のが小箱4枚取れました♪

生けうに_b0193555_00044547.jpg
生けうに_b0193555_00053728.jpg




by yotta0001y | 2016-09-19 00:09 | 食材